تاریخ : چهارشنبه 1392/04/5 | 09:13 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

امروزم را لبریز از عطر گل میخواهم..

نه فقط برایِ خودم .. دلم .. یا که احساسم

برایِ تمامیِ آنهایی که دوستشان دارم،

وبرایِ تمامِ آنهایی که دوستم دارند ،

وقتی با یک لبخند می شود،دلی را معطرکرد

این لبخند را از نگاهها دریغ  نخواهم کرد...



تاریخ : پنجشنبه 1393/11/9 | 06:26 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

وزیر بهداشت نسبت به کوتاه شدن قد ایرانیان در آینده به دلیل عدم مصرف شیر هشدار داد. هاشمی با بیان اینکه یکی از عوامل رشد قد مصرف شیر و مصرف مواد لبنی است، گفت: سالانه ۵۰ هزار شکستگی در کشور رخ می‌دهد که ۱۰ هزار مورد آن به دلیل عوارض شکستگی جان خود را از دست می‌دهند.

حسن قاضی زاده هاشمی در بازدید از یک دامپروری در ورامین با تاکید بر اینکه مصرف کم شیر در کشور بیشتر مشکل فرهنگی دارد گفت: مردم ایران بیشتر به ظواهری چون لباس و لوازم آرایش اهمیت می‌دهند و کمتر برای سلامتی خود از جمله مصرف لوازم لبنی هزینه می‌کنند.

او گفت: اولین ماده‌ای که از سفره خانوار‌ها حذف می‌شود شیر است و ممکن است که خانواده‌ها برای شکلات و سایر تنقلات پول اختصاص دهند اما توجهی به مصرف دو لیوان شیر در روز ندارند.

او گفت: در حال حاضر از هر دو خانم ایرانی بالای 40 سال و از هر سه مرد ایرانی یک نفر دچار پوکی استخوان است. بروز معلولیت‌ها نیز از دیگر عوارض شکستگی و پوکی استخوان است که باعث تحمیل هزینه‌های گزاف به خانواده و جامعه می‌شود.

او با تاکید بر اینکه باید روزانه دو لیوان شیر مصرف شود، گفت: توزیع شیر در مدارس در راستای افزایش مصرف شیر در کشور صورت گرفته که ناقص اجرا می شود و باید برنامه ریزی‌های درست در این زمینه انجام شود. مصرف شیر نباید به عنوان یک هزینه در سبد خانوار تلقی شود. لبنیات نوعی سرمایه گذاری برای خانواده‌ها و دولت است و باید با ترویج تغذیه سالم باعث ارتقای سلامت شویم چرا که تغذیه‌های وارداتی باعث بروز آسیب جدی به سلامت خانواده می‌شود.



تاریخ : پنجشنبه 1393/11/9 | 07:05 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
برگزاری آزمون با موضوع بازرسی از مطب ها و مراکز پزشکی صبح دیروز در سالن جوان دانشکده بهداشت انجام شد
در این آزمون کارشناسان بهداشت محیط مرکز بهداشت و کارشناسان بهداشت محیط بیمارستان حضور داشتند.


تاریخ : جمعه 1393/11/3 | 09:36 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

آجیل بخشی جدانشدنی از روزهای عیددیدنی که این روزها حرف‌های زیادی در حواشی آن زده می‌شود فواید و مضراتی برای انسان دارد که دانستن آن‌ها نه تنها خالی از لطف نیست بلکه بسیار واجب نیز هست.

 آجیل یکی از خوراکی‌هایی است که در ایام عید نوروز در اکثر خانه‌های ایرانی مصرف می‌شود. این ترکیب خوراکی از چندین ماده متفاوت تشکیل شده است که از این میان می‌توان به: پسته، بادام، کشمش و… اشاره کرد. در این مطلب قصد داریم تا شما را با بایدها و نبایدها و همچنین خواص و در عین حال مضرات آجیل آشنا کنیم.

چه چیز آجیل است و چه چیز نیست؟

آجیل معمولا به میوه‌های دانه‌ای شکلی گفته می‌شود که بر روی درختان شکوفه‌ای و یا بوته‌های مستقیم رشد می‌کنند. یکی از اشتباهات در مورد آجیل این است که مردم اغلب تصور می‌کنند بادام زمینی نیز جزء این گروه می‌باشد. بادام زمینی شاید خوشمزه باشد، اما از انواع آجیل نیست و مانند نخود و لوبیا نوعی بنشن (حبوبات) است.

هر چند آجیل سویا نیز دارای خواص بسیار زیادی است اما عموما نمی‌توان آن‌ها را در زیر گروه آجیل قرار داد. آجیل سویا معمولا از خشک کردن و یا حرارت دادن دانه‌های سویا بدست می‌آید به همین دلیل به زیر گروه حبوبات تعلق دارد.

وقتی برای خرید آجیل عید به خشکبارفروشی می‌روید، معمولا چند گزینه عمده پیش رو دارید. به عبارت دیگر، خیلی از فروشندگان، از قبل چند نوع ترکیب مختلف برای آجیل نوروزی شما آماده کرده‌اند، این چند دسته عبارتند از:

۱) آجیل شور: این نوع آجیل تشکیل شده از پسته، تخمه کدو، تخمه ژاپنی، مغز بادام، مغز فندق و بادام هندی. بعضی‌ها بادام منقا را هم به این جمع اضافه می‌کنند. متاسفانه این نوع آجیل، رایج‌ترین و پرطرفدارترین نوع آجیل در ایام نوروز است. این که چرا می گوییم متاسفانه، پاسخ ساده و روشنی دارد. کافی است به صفتی که کلمه آجیل را همراهی می کند، دقت کنید: «شور!» چه کسی است که این روزها در باره عوارض ناشی از افزایش مصرف نمک و خطرات زیانبار آن چیزی نشنیده باشد یا مطلبی نخوانده باشد؟

۲) آجیل شیرین: شامل مغز گردو، کشمش، توت خشک، مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام و بادام هندی. اگرچه از این نوع آجیل کمتر از بقیه آجیل‌ها در ایام نوروز استقبال می‌شود اما حضور مغز گردو در این ترکیب یک مزیت بسیار بزرگ به حساب می آید.

۳) آجیل چهار مغز: این آجیل تشکیل شده از مغز بادام، مغز پسته، مغز فندق و بادام هندی.

۴) آجیل مشکل‌گشا: بعضی ها معتقدند که حضور آجیل مشکل‌گشا، حتی در حجم کم، در کنار ظرف اصلی آجیل یا روی سفره هفت سین، برای صاحبخانه خوش یمن خواهد بود و به همین خاطر، کمی هم از این نوع آجیل تهیه می‌کنند. آجیل مشکل‌گشا عبارت است از ترکیب مغز فندق، مغز پسته، مغز بادام، توت خشک، کشمش، نخودچی و نقل.

۵) سلیقه شخصی: همه ما برای خرید آجیل نوروزی یک گزینه دیگر را هم پیش روی خود داریم و آن هم سبک شخصی خودمان است؛ به این معنی که ما می‌توانیم از هر کدام از اقلام آجیل به میزان دلخواه و به سلیقه شخصی خودمان خرید کنیم و آن‌ها را با هم ترکیب کنیم. در بین اقلام مختلف آجیل، معمولا مشتریان بیشترین استقبال را از پسته به عمل می‌آورند و بعد از آن به ترتیب انواع تخمه، بادام، بادام هندی و مغز فندق مورد توجه قرار می گیرد.

۶) آجیل های وارداتی: این روزها در آجیل فروشی‌ها و فروشگاه‌های عرضه‌کننده خشکبار، آجیل‌های هندی، تایلندی و ژاپنی هم پیدا می‌شود که به خاطر تنوع رنگی و طعم تندشان مشتریانی هم برای خودشان دست و پا کرده‌اند. در این نوع آجیل‌ها انواع رشته، ذرت، نخود و باقلا هم پیدا می‌شود. البته بعید به نظر می‌رسد که کسی بخواهد میز پذیرایی عید خود را با آجیل‌های رنگی شرق آسیا تزیین کند.

توصیه‌هایی برای خرید آجیل سالم

آجیل از آن دسته مواد غذایی است که همه ما عادت کرده‌ایم که آن را به شکل باز یا، به اصطلاح، فله‌ای خریداری کنیم. شاید شما هم مثل خیلی‌های دیگر اصلا روحتان خبر نداشته باشد که می‌شود آجیل را به شکل بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی تهیه کرد.

البته خیلی‌ها هم این نکته را می‌دانند اما با این وجود ترجیح می‌دهند که خرید خود را به شکل فله‌ای انجام بدهند و برای این کارشان هم دلایل متعددی دارند از جمله این که: آجیل باز ارزان‌تر از انواع بسته‌بندی شده است، می‌شود آن را به حداقل میزان دلخواه خریداری کرد، می‌شود آن را قبل از خرید، چشید و امتحان کرد و دیگر هیچ هزینه اضافی هم بابت بسته‌بندی آن پرداخت نمی‌شود.

اما واقعیت چیز دیگری است. شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فرآوری، میزان و نوع رنگ به کاررفته و بسیاری از عوامل دیگر وجود دارند که در سلامت آجیل نقش تعیین‌کننده‌ای ایفا می‌کنند. تهیه آجیل بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی به این معنی است که خریدار می تواند از بابت این جوانب، آسوده خاطر باشد.

نکته بسیار مهم دیگر این است که آجیل و خشکبار قابلیت آلودگی به سموم قارچی نظیر آفلاتوکسین را دارند. واحدهای صنعتی با توجه به وجود پروانه های بهداشتی، ضوابط و دستورالعمل های وزارت بهداشت، ملزم به اندازه‌گیری آفلاتوکسین بر روی محصولاتشان هستند اما در محصولات سنتی آجیل و خشکبار که به صورت باز و فله‌ای عرضه می‌شود، این اندازه‌گیری‌ها صورت نمی‌گیرد و محصول تولیدی قابل ردیابی نیستند.

اما اگر به هر دلیلی ترجیح می‌دهد که خرید خود را به همان شکل سنتی انجام بدهید، تلاش کنید تا هنگام انتخاب و خرید آجیل نوروزی، نکات زیر را حتما رعایت کنید:

1) سعی کنید تا حد امکان آجیل عید خود را از فروشگاه‌های معتبر که اجناسی با کیفیت مرغوب و تازه عرضه می‌کنند، بخرید. از خرید گذری یا خرید از دستفروشان خودداری کنید.

2) هنگام خرید آجیل به تازگی آن توجه داشته باشید. آجیل تازه نباید هیچ گونه بوی نامطبوعی داشته باشد؛ نه بوی نا، نه بوی ماندگی، نه بوی تند و نه بوی ترشیدگی.

3) به ظاهر آجیل خوب دقت کنید. وجود حفره یا کپک‌زدگی از نشانه‌های کهنگی آجیل است. اگر در میان آجیل، بقایای حشرات مرده یا زنده را دیدید، بدانید که آجیل کهنه و فاسد است.

4) مقداری از آجیل را در مشت خود بریزید و کمی منتظر بمانید. سپس آجیل را خالی کنید و ببینید که آیا روی دست شما رنگ پس داده است یا نه. پس دادن رنگ، نشانه غیربهداشتی بودن آجیل است. طبق دستورالعمل‌های مقامات بهداشتی، به کار بردن هر نوع رنگ، حتی رنگ‌های مجاز خوراکی، در تولید آجیل‌ها ممنوع است. بد نیست بدانید که در تولید و تهیه آجیل‌های بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی، از هیچ گونه رنگی استفاده نمی‌شود و در صورت لزوم هم از رنگ‌های طبیعی مانند زعفران و زردچوبه استفاده می‌کنند.

5) یک نکته دیگر در مورد رنگ آجیل؛ از خرید پسته‌هایی که پوست بسیار زرد و براق یا مغز قرمز رنگ شده دارند، خودداری کنید. دور تخمه‌های پررنگ را هم خط بکشید. آن‌ها را به زور رنگ‌های مصنوعی به این شکل درآورده‌اند.

6) از لب خندان ها هم پرهیز کنید. می دانید چطور پسته‌ها را به شکل لب خندان در می‌آورند؟ آن‌ها را در ظرف‌های آب گرم می‌ریزند تا باد کنند، بعد آن‌ها را داخل ظرف آب سرد می‌ریزند تا پوست‌شان به اصطلاح بترکد. این اختلاف دمای ناگهانی، یا به اصطلاح شوک حرارتی، روی کیفیت پسته تاثیر منفی می‌گذارد و علاوه برآن موجب نم کشیدن پسته هم می‌شود. این پسته‌ها زودتر فاسد می‌شوند.

7) تخمه‌های لب خندان هم انتخاب خوبی برای خرید نیستند. مغز تخمه وقتی در مجاورت هوا قرار می گیرد، علاوه بر طعم، کیفیت خود را نیز از دست می‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد می‌شود.

8) همان طور که قبلا هم اشاره شد، واقعا چه کسی است که از مضرات نمک اطلاع نداشته باشد؟ پس سعی کنید آجیلی را که انتخاب می‌کنید شور نباشد و کمتر بوداده شده باشد.

9) از خرید و مصرف آجیل‌های رنگ‌شده خودداری کنید.

10)  رنگ‌هایی که برای رنگ کردن تخمه، بادام و غیره استفاده می‌شود، عمدتا غیرمجاز بوده و گاهی حساسیت‌های شدیدی را در مصرف کننده ایجاد می‌کند.

11) نگهداری طولانی آجیل، تغییرات شیمیایی را در پی داشته و باعث ایجاد بوی کهنگی با طعم نامطلوب می‌شود. بنابراین از مصرف آجیل کهنه جدا خودداری کنید.

12) در صورتی که بر روی آجیل مانند پسته، فندق و پسته شامی، سوراخ‌هایی مشاهده کردید، از مصرف این گونه تنقلات بایستی خودداری کنید؛ چرا که علامت آفت‌زدگی بوده و در داخل سوراخ ها لارو حشرات، به صورت کرم‌هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.

13) ممکن است در مراکز عرضه آجیل، محصولاتی را که کهنه یا آفت زده هستند، مجددا بو داده و یا مخلوط کنند؛ در هنگام خریداری به این موضوع توجه کنید.

14) نگهداری آجیل و خشکبار در مکان‌های مرطوب، موجب کپک‌زدگی و قارچ‌زدگی آن‌ها می‌شود که هم موجب تغییر شکل ظاهری، بو و طعم نامطبوع می‌شود و هم در اثر ترشح بعضی از سموم، عوارض مختلفی در مصرف‌کننده ایجاد می‌کند.

15)  مغز گردو نیز نسبت به آفات انباری و کپک‌ها بسیار حساس است و در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به سرعت به این گونه عوامل آلوده می‌شود. بنابراین از مصرف آن‌ها باید جدا خودداری کنید.

روغن فراوان موجود در مغز گردو، در اثر کهنگی، تغییر حالت داده و طعم نامطبوع و گاهی هم طعم صابون پیدا می‌کند و مصرف آن عوارض مختلفی را به بار می‌آورد.

16) از مصرف مغز گردوهای سیاه شده که عمدتا به دلیل رشد کپک‌ها و قارچ‌ها بوده، و در اثر رشد این عوامل سموم خطرناکی مانند مایکوتوکسین‌ها در آن جا ایجاد می‌شود، بایستی جدا خودداری کنید.

17) برای تهیه نخودچی نیز ممکن است از نخودهای آفت‌زده استفاده شده باشد. لذا در هنگام خریداری دقت کنید، علامت آفت زدگی (سوراخ های مرئی) در آن‌ها دیده نشود.

18)  آرد نخودچی را که دارای مجوز بسته‌بندی از وزارت بهداشت بوده، از مراکز مطمئن و به صورت بسته‌بندی شده، تهیه و مصرف کنید.

19) چنانچه در هنگام مصرف تخمه، پسته و بادام، دست ها و لب‌ها رنگین شدند، این امر علامت مصرف رنگ‌های شیمیایی در تهیه آن ها است که بایستی از مصرف این گونه تنقلات جدا خودداری کنید.

20) تخمه آفتاب گردان نیز ممکن است با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود؛ در هنگام خرید و مصرف به این موضوع نیز توجه کنید که از مصرف آن ها باید خودداری شود.

21)  آفلاتوکسین یکی از سموم مترشحه از نوعی کپک است که در هنگام برداشت یا فرآوری یا حمل و نقل نامناسب، در پسته یا فندق یا پسته شامی به وجود می‌آید که بایستی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان به این موضوع توجه کنند.

22) قنادی‌ها و کارگاه‌های تولید کننده گز، سوهان، حلواشکری، باقلوا و بستنی بایستی برای تامین سلامت مصرف کنندگان نهایت دقت را انجام دهند که از مغز پسته‌های کهنه، آفت‌زده و کپک‌زده که باعث بالارفتن سموم مترشحه از کپک‌ها (افلاتوکسین) می شود، جدا خودداری کنند.

23) از مصرف محصولاتی مانند معجون که حاوی مغز پسته، بادام، گردو و از این قبیل هستند، به لحاظ نامطمئن بودن سلامت این مواد جدا خودداری کنید.

24) انواع آجیل بایستی در جای خشک و خنک نگهداری شوند.

25) از خریداری و مصرف انواع پسته، مغز گردو و… که توسط دوره‌گردها عرضه می شوند، به دلیل اینکه عمدتا از محصولات آلوده تهیه یا مخلوط شده‌اند، خودداری کنید.



تاریخ : جمعه 1393/11/3 | 09:30 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
بادام

یکی از بهترین آجیل‌هایی که می توانید درتمام طول سال آن را پیدا کنید بادام است. نوع خام آن دارای مقدار بسیار زیادی منیزیم، پتاسیم و همچنین ویتامین E است. از دیگر نکات آن نیز می توان به میزان بسیار کم چربی‌های مضر اشاره کرد. بادام همچنین تنها 150 کالری دارد و همچنین می تواند 25 درصد از منیزیم روزانه شما را تامین کند.

گردو

در حین یاد کردن از بهترین آجیل‌ها حتما باید نام گردو را هم بیاوریم. گردو آجیلی است که میزان بسیار زیادی امگا-3 دارد و و همچنین مواد مغذی آن باعث شده است تا افراد زیادی به آن علاقمند باشند. گردو همچنین می‌تواند از بسیاری از بیماری های قلب و عروق نیز جلوگیری کند و این در حالی است که تنها 180 کالری در دل خود نگهداری می‌کند.

پسته

دانشمندان بعد ازتحقیقات گوناگونی که انجام داند به این نتیجه رسیده اند که پسته می تواند یکی از ضامن های سلامتی انسان باشد به طوری که بسیاری از خوردن آن به طور روزانه توصیه شده است. این ماده به عنوان یکی از بهترین منابع سرشار از فیبر شناخته می شود و این در حالی است که تنها ۱۷۰ کالری دارد.

تخمه آفتابگردان

یار جدانشدنی از تماشگران فوتبال نیز می‌تواند در صورتی که بو داده نشده باشد به عنوان یکی از بهترین آجیل‌ها نام برده شود. این دانه روغنی دارای میزان زیادی ویتامین E و سلنیوم و مس است که از بروز هر گونه بیماری در انسان جلوگیری می‌کند.

فندق

یکی از بهترین آجیل‌های موجود در بازار، فندق است که می تواند به عنوان ناجی هر سلامتی نیز از آن نام برد. فندق‌ها دارای میزان بسیار زیادی کلسیم، فسفر و منیزیم است که هر کدام آن‌ها می‌توانند نقش یک نگهبان را برای سلامتی شما ایفا کنند.

خواص کلی

هر کدام از انواع آجیل ها دارای خواص بیشماری می‌باشند. دارای چربی های اشباع شده گیاهی بوده که کلسترول خون را پایین آورده و از بروز حملات قلبی جلوگیری می‌کنند.

بیشتر آنها دارای پروتئین می باشند. نوع پروتئینی که در آجیل ها یافت می شود " آرجینی" نام دارد. این ماده یکی از پیش نیازهای تولید اکسید نیتریک است که به سلامت رگ های خونی و کاهش فشار خون کمک می کند.

در آخر باید اضافه کرد که اغلب انواع آجیل ها منبع مناسبی از ویتامین و فیبر می‌باشند و باعث می‌شوند که عملکرد بدن شما روان و بدون مشکل باشد.

کمی بیشتر درمورد عضو غریب آجیل ها

این روزها در اکثر ظرف های آجیل نوروزی جای گردو بدجوری خالی است اما بد نیست بدانید که بهترین و مفیدترین نوع آجیل، همین گردو است

یک فنجان مغز گردو دارای 760 کیلوکالری انرژی، 30 گرم پروتئین، 71 گرم چربی سالم و 5 میلی‌گرم قند و مقادیر قابل توجهی کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، ویتامین آ و چند نوع ویتامین ب است. مغز گردو منبعی غنی از چربی های سالم، غیراشباع و فاقد کلسترول است و سیستم عصبی، سیستم عضلانی و عضلات قلب را تقویت می کند. گردو حاوی مقدار زیادی انرژی است و می تواند منبع خوبی برای تامین انرژی سالمندان و کودکان باشد.

گردو از نظر میزان اسیدهای چرب امگا 3 در بین آجیل ها منحصر به فرد است. مصرف گردو نه تنها میزان کلسترول مضر را کاهش می دهد، بلکه باعث کاهش التهاب رگ های خونی می شود. اسیدهای چرب موجود در گردو بی نظمی های ضربان قلب را کم می کند، میزان تری گلیسرید خون و خطر تشکیل لخته را پایین می آورد، سرعت سخت شدن شریانها، خطر فشارخون بالا و خطر ابتلا به سرطان پوست و پروستات را کاهش می دهد و همچنین موجب کاهش اختلالات رفتاری در جوانان می شود. حالا خودتان قضاوت کنید؛ آیا واقعا جای گردو در ظرف آجیل شما خالی نیست؟

از همه این ها گذشته، گردو می تواند آجیل محبوب دیابتی ها به حساب بیاید. تحقیقات نشان داده است که یک رژیم غذایی روزانه نسبتا کم چرب که شامل 30 گرم گردو باشد، منحنی چربی خون بیماران دیابت نوع 2 را بهبود می بخشد. گردو می تواند مقاومت سلول ها را هم نسبت به انسولین کمتر کند و به این ترتیب راحت تر وارد سلول شود. و اما یک نکته مهم که باید در مورد شرایط نگهداری گردو بدانید این است که وقتی گردو در معرض حرارت قرار می گیرد، چربی آن اکسید می شود و کیفیت و طعم آن تغییر می کند.



تاریخ : جمعه 1393/11/3 | 09:20 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

زمان خرید شیرینی عید فرا رسیده است. همان شیرینی های رنگارنگ و هوس‌انگیزی که به اعتقاد برخی خانواده ها باید همه ظروف شیرینی خانه را تا حد امکان پر و پیمان کند و تمامی انواع شیرینی های موجود در قنادی محل را در برگیرد. همان شیرینی هایی که در دید و بازدیدهای عدیده نوروزی کام مان را شیرین و خلق مان را باز کرده و لذت آنی برایمان فراهم می سازد، اما تلخی مشکلات و عوارض دائم آن زمینه ساز بسیاری از بیماری هاست.

در واقع خیلی سخت است که با دیدن این شیرینی ها میل به خوردن را درخود مهار کنیم، اما به گفته متخصصان علوم غذایی می شود در زمان هایی که بدن کالری کمتری دریافت کرده به حجم کوچکی از آن ناخنک زد.

 هنگام خرید شیرینی خشک به طعم و بوی آن توجه کنید

رایج ترین شیرینی عید، شیرینی خشک است. شیرینی‌هایی که در ترکیب آن خامه به کار نرفته باشد همچون شیرینی نخودچی، زبان، ساقه عروس، پفکی گردویی یا نارگیلی، کشمشی، گل محمدی و مربایی در گروه شیرینی های خشکی است که ماندگاری طولانی و فسادپذیری اندکی دارد. این شیرینی‌ها از آرد گندم، شیر، شکر، تخم مرغ، روغن های مخصوص قنادی و انواعی از بهبوددهنده ها و طعم دهنده ها تهیه شده است. آردی که در این نوع شیرینی ها به کار می رود آرد گندم بدون سبوس بوده و کالری آن دو برابر فرآورده های سبوس دار است. برای ترد و پفکی شدن حجم شیرینی‌های خشک از بیکینگ پودر که از مخلوط جوش شیرین، اسیدهای ضعیف و مواد مولد گاز منواکسیدکربن است استفاده می شود که براساس تحقیقات انجام شده، این مواد مولد زخم های معده، روده و تنش های عصبی است و از همه مهم تر اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان دارد و سبب کوچک شدن و ناکارایی تخمک ها می شود.

همچنین می تواند از قدرت جذب کلسیم و آهن بدن نیز بکاهد. در ترکیب این بهبوددهنده سدیم مخفی وجود دارد و برای افراد مبتلا به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد.

احساس جمع شدن دهان پس از صرف برخی شیرینی ها بخصوص کیک‌ها نشان دهنده میزان بالای بیکینگ پودر به کار رفته در آن است.

نکته مهم دیگر آن که بسیاری از قنادی‌ها برای پاسخگویی به افزایش تقاضای شب عید، از ماه ها قبل شیرینی‌هایی تهیه و انبار می کنند و این خود امکان فساد و کهنگی محصول را بالا می برد بنابراین ابتدا شیرینی را از نظر طعم، بو و تازگی تست کرده و انواعی را که فاقد روکش شکلاتی، مواد رنگی، شکر، اسانس و کرم است به مقدار کم، از قنادی های معتبر بخرید. این را هم بدانید علاوه بر مواد طعم دهنده و رنگی، مواد بهبوددهنده، ضدکپک و ضدبیاتی از جمله افزودنی های شیمیایی است که در ترکیب اکثر شیرینی جات خشک به کار می رود. این مواد برای کودکان، افراد سالمند، خانم های باردار و مبتلایان به بیماری های خاص مضر است.

آبنبات و تافی ترکیبی از اسانس، شکر و رنگ

آبنبات، تافی، پاستیل، شکر پنیر، سوهان عسلی و پولکی از جمله تنقلاتی است که در ایام نوروز ظروف کوچک شیرینی را اشغال می کند. ساده‌ترین نوع آبنبات از مخلوط شکر و آب همراه افزودنی های طعم دهنده، رنگ دهنده و برخی اسیدهای خوراکی تهیه می‌شود. آبنبات هایی که رطوبت کم و شکر زیادتری دارد سخت و شکننده و انواعی که رطوبت زیاد و شکر کمتری دارد در گروه آبنبات نرم قرار می گیرد.

در تافی‌ها که از گروه آبنبات نرم است، علاوه بر شکر و آب از شیر، خامه یا کره استفاده می شود. در پاستیل‌ها هم که نوعی آبنبات جویدنی است، ژلاتین پایه اصلی آن بوده و در شکر پنیر یا مارشمالو که نوعی آبنبات خمیری و اسفنجی است، نشاسته و ژله جزء جدایی ناپذیر آن محسوب می شود.

خوب است بدانید آبنبات‌ها ارزش تغذیه‌ای ندارد و به دلیل آن که حجم آن را شکر تشکیل می‌دهد مصرف مقدار کم آن چاق کننده است البته درمیان آبنبات ها، تافی شیری، نارگیلی، خامه ای و میوه‌ای اگر حاوی شیرخشک، کره، خامه، پودر نارگیل و کنسانتره برخی میوه جات باشد تا حدودی ارزش تغذیـه ای داشته، ولی پرکالری تر از دیـگر آبنبات هاست. این را هم بدانید بیشتر تافی ها و آبنبات های میوه ای از ترکیب اسانس، شکر و رنگ‌های سنتزی تشکیل شده است و عصاره میوه در ترکیب آنها یافت کمتر می شود. نظر به این که در آبنبات های امروزی از مواد نگهدارنده، پایدارکننده، طعم دهنده و رنگی به وفور استفاده می‌شود اگر خارج از تاریخ مصرف شود، تهدیدکننده سلامت خواهد بود.

گز، انگبین دارد اما...

بیشتر خانواده‌ها بر این باورند گز به دلیل داشتن انگبین هایی چون شیرخشت، ترنجبین، گز انگبین و عسل یک شیرینی با خواص درمانی فراوان است، اما واقعیت این است به دلیل آن که استفاده از انگبین ها موجب افزایش قیمت محصول می شود، بیشتر تولیدکنندگان، شکر و ترکیبات دیگری را جایگزین آن می کنند.

بنابراین کالری گز بشدت افزایش می یابد و محصول از نظر تغذیه ای و درمانی ارزش چندانی ندارد البته گزهای کم شیرین یا رژیمی سبزرنگی که این روزها در برخی از قنادی ها به فروش می رسد از قند های طبیعی ضعیف شده ای چون مانیتول، سوربیتول، ایزومالت و استویا تهیه می شود و چون این قندها برای تجزیه شدن نیاز به انسولین ندارد برای افراد دیابتی مناسب است.

اما اگر از گزهای سفارشی که حاوی شیر خشت و ترنجبین است استفاده می کنید، بدانید که مقوی معده، کبد و کلیه ها بوده و باعث لینت مزاج می شود. به دفع صفرا کمک می کند و تب بر خوبی بوده و خارش بدن را رفع می کند.

این را هم بدانید اکثر گزهایی که به صورت فله ای عرضه می شود از مواد اولیه نامرغوب تهیه شده و مغزهای پسته و بادام به کار رفته در آن آلوده به سم خطرناک و سرطان زای آفلاتوکسین است. خطر سوهان تقلبی را جدی بگیرید.

سوهان گذشته از طعم دلپذیر، بوی هوس انگیزی دارد و نسل جدید آن که طعم وسوسه انگیزتری دارد سوهان با مغزی گز است.

به طور کلی برای تهیه سوهان از آرد گندم نول، جوانه گندم، روغن حیوانی یا گیاهی، شکر و زرده تخم مرغ همراه برخی مغزها، هل، گلاب و زعفران استفاده می شود.

جوانه گندم و تخم‌مرغ از جمله موادی است که موجب افزایش ارزش تغذیه ای سوهان می شود، اما کره و شکر زیاد آن کالری این محصول را چند برابر کرده و موجب افزایش کلسترول بد خون می شود.

اما موضوع نگران کننده تر، رنگ ها و طعم هایی است که این روزها برخی تولیدکنندگان به سوهان می افزایند.

گل رنگ، زردچوبه، جوهرهای رنگی، پودر کاکائو و پودر زعفران سنتزی از جمله رنگ های گیاهی یا شیمیایی غیرمجازی است که عوارض متعددی را برای کلیه، کبد و مغز ایجاد می کند و در کودکان بیش فعال موجب تشدید علائم بیماری و افزایش اختلالات رفتاری می شود.

این را هم بدانید امکان بسته‌بندی سوهان تقلبی در ظروفی که نام و نشان کارخانجات معتبر روی آن حک شده باشد، وجود دارد. پس این محصول را از مراکز معتبر و شناخته شده تهیه کنید.



تاریخ : جمعه 1393/11/3 | 09:16 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

این روزها وقتی برای خرید به بازار میوه‌‌فروشان مراجعه می ‌کنیم، میوه‌‌هایی با ظاهر بسیار درشت که طعم، خاصیت و ماندگاری چندانی نیز ندارند توجه‌مان را جلب می‌ کند. در واقع اغلب این میوه‌‌ها حاصل استفاده بی ‌رویه از کودها و سموم شیمیایی و باقی ماندن ترکیبات نامطلوب آن‌ها در این‌ گونه محصولات است که به این صورت ظاهر می‌‌شوند.

امروزه اغلب محصولات کشاورزی در تمام مراحل رشد از طریق کودها و سموم شیمیایی تغذیه می‌شوند. این محصولات طعم خوب و کیفیت بالایی ندارند و نیترات موجود در آن‌ها می‌تواند موجب بروز انواع سرطان‌‌های گوارشی در مصرف‌کنندگان گردد.

نیترات موجود در کودها می ‌تواند در همه انواع میوه و سبزی رسوخ کند. اما محصولاتی که در دل خاک جای می‌گیرند، مثل: پیاز، سیب‌زمینی، هویج و ... قابلیت جذب بیشتری دارند. معمولا نفوذ ترکیبات نامطلوب کودها در محصولاتی که در دل خاک رشد می‌‌کنند، می‌تواند موجب بزرگ و سنگین شدن سبزی‌‌های غده‌ای گشته و سود بیشتری را برای باغدار به دنبال داشته باشد.

این سموم می‌توانند در انواع میوه و سبزی که به صورت بوته‌ای در سطح زمین رشد می‌کنند و ارتفاع کمتری دارند نیز نفوذ کند. اما در مقابل میوه‌‌های درختی که ارتفاع بیشتری از زمین دارند، کمتر در معرض اثرات نامطلوب کودها قرار می گیرند. متاسفانه ذرات کودهای شیمیایی وقتی به داخل میوه و سبزی راه‌ پیدا می‌‌کنند با هیچ روشی از بین نمی‌روند. البته توصیه می‌شود برای کاهش سموم سطحی، میوه‌‌ها را قبل از مصرف با مواد گندزدا بشویید.

چه باید کرد؟

درشتی میوه‌ها در بیشتر مواقع به دلیل نیترات بالای موجود در آن ها است. لذا هنگام خرید از میوه‌‌های درشت صرف‌‌نظر کنید و میوه‌‌های متوسط یا کوچک با رنگ روشن را انتخاب کنید. چرا که تیره بودن میوه، خود نشان نیترات بالای آن است.

از خرید سیب ‌زمینی‌های کدر و تیره‌ رنگ اجتناب کنید و پیازهایی را که بخش خروج جوانه آن ها باریک‌‌تر است، انتخاب کنید.

کودهای شیمیایی و سموم دفع آفات باعث کاهش ویتامین C و بی‌طعم شدن محصول می‌شوند بنابراین وقتی می‌بینید خیار یا گوجه فرنگی طعم واقعی خود را ندارند می‌توانید مطمئن شوید که مقداری از سموم جذب آن‌ها شده است، بنابراین میوه و سبزیجات بی‌مزه را نخورید. 

از خرید سبزیجات غده‌ای درشت مثل پیاز، سیب‌زمینی و هویج پرهیز کنید و بدانید که در هر کیلو سیب ‌زمینی یا پیاز باید 7 تا 8 عدد از این محصول جای گیرد.

میوههای تکثیر یافته با کودهای شیمیایی بلافاصله پس از بریده شدن تغییر رنگ داده و تیره می‌شوند لذا وقتی سیبی را گاز زدید و به سرعت کدر شد از مصرف آن بپرهیزید.

سبزی‌های برگ درشت و سفت را انتخاب نکنید و قبل از مصرف میوه و سبزی به دقت آن ها را گندزدایی کنید. 

بهترین توصیه به هموطنان عزیز آن است که تا حد ممکن از مصرف میوه‌‌های گلخانه‌ای، انباری و وارداتی اجتناب کنید و نوع فصلی آن‌ها را که معمولا در فصل معین خود رشد می‌کنند و تازه‌ تر و پُرخاصیت‌تر هستند و طعم و ماندگاری بیشتری دارند و در مقایسه با میوه‌های غیرفصلی (گلخانه‌ای)‌ کود و سموم کمتری برای پرورش آن‌ها به کار رفته، استفاده کنید.



تاریخ : جمعه 1393/11/3 | 09:06 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
رضا غلامی، کارشناس مسئول بهداشت اماکن وزارت بهداشت در این باره گفت: خیارشورهای فله مورد تأیید وزارت بهداشت نیستند زیرا معلوم نیست در چه کجا، در چه شرایطی و با استفاده از چه مواد شیمیایی تهیه شده‌اند و ممکن است حاوی آلودگی‌های قارچی و به خصوص مواد شیمیایی خطرناک باشند. کلاً ترشی و شورهایی که به صورت فله تهیه و توزیع می‌شوند چون محل تولید و نحوه تولید آن‌ها مشخص نیست و ممکن است در تولید آن‌ها از مواد شیمیایی مضر سلامت استفاده شده باشد مورد تأیید وزارت بهداشت نیستند و وزارت بهداشت مصرف این مواد را به مردم توصیه نمی‌کند. 

وی ادامه داد: اگر مردم به این نوع شور یا ترشیجات علاقه دارند می‌توانند آن‌ها را در خانه و با دقت خودشان تهیه و مصرف کنند اما استفاده از ترشی و شورهای فله در بازار مورد تأیید وزارت بهداشت نیست و توصیه می‌کنیم از مواد بسته بندی شده استفاده شود. 

وی در پاسخ به این پرسش فارس که اگر مورد تأیید وزارت بهداشت نیستند پس چرا اجازه توزیع دارند و جمع آوری نمی‌شوند گفت: البته مأموران بهداشت دانشگاه‌های علوم پزشکی فاکتور خرید این اقلام را در مغازه ها بررسی می‌کنند و در 60 تا 70 درصد مشکلی را نمی‌بینند اما در 30 تا 40 درصد موارد که مشکل دارند جمع آوری می‌شود و پرونده به دستگاه قضایی ارجاع می‌شود. 

غلامی در پاسخ به این پرسش که با توجه به اینکه این اقلام شناسنامه تولید ندارند چگونه مورد تأیید قرار می‌گیرند گفت: در فاکتور خرید برخی از آن‌ها محل تولید مشخص است و مورد به دانشگاه علوم پزشکی مربوطه که محل تولید در محدوده جغرافیایی آن است گزارش می‌شود تا محل تولید را بازرسی کنند. با این وجود متأسفانه به رغم توصیه وزارت بهداشت مبنی بر استفاده از اقلام بسته بندی شده با تاریخ تولید و انقضا هنوز عرضه این کالاها به صورت سنتی و فله وجود دارد که البته یکی از علل آن این است که موسسه استاندارد، تاکنون استاندارد مشخصی برای این اقلام معرفی نکرده است. اقلامی مانند ترشی و شورها استاندارد اجباری در کشور ندارند و موارد بهداشتی اعلام شده نیز اختیاری است با این حال همکاران ما برای کنترل این اقلام در دانشگاه‌های علوم پزشکی تلاش می‌کنند. 

غلامی در پاسخ به پرسش خبرنگار فارس درباره آلودگی و عوارض ترشی و خیارشورهای فله گفت: با توجه به درجه بالای شوری، ترشی و اسیدیته این اقلام احتمال اینکه آلودگی میکروبی داشته باشند کم است اما با توجه نحوه تولید آن‌ها امکان آلودگی قارچی وجود دارد با این حال بیشترین نگرانی ما استفاده از مواد شیمیایی غیر مجاز در تولید این اقلام است که ممکن است عوارض سلامت دراز مدت داشته باشند. 

خـیـارشـورهـای فـلـه‌ای خـطـرنـاکـنـد 

دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی نیز در این باره می‌گویند: اکثر خیارشورهایی که در ترشی‌فروشی‌ها و سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسند، مجوز وزارت بهداشت را ندارند و در کارگاه‌های مناسبی تهیه نشده‌اند. 

مطالعات گسترده متخصصان صنایع غذایی ثابت کرده‌اند حلب‌هایی که برای نگهداری این خیارشورها استفاده می‌شوند، دارای آلودگی‌های زیادی هستند. این حلب‌ها چند نوبت برای مواد مختلف استفاده می‌شوند. از آنجا که این محصولات فاقد مجوز بهداشتی هستند، ترکیبات مورد استفاده در تهیه آن‌ها مشخص نیست به علاوه هیچ سیستم نظارتی‌ای هم بر تولید چنین محصولاتی وجود ندارد. 

ممکن است درصد نمک این محصولات به مراتب بیشتر از حد مجاز باشد که مصرف مداوم آن‌ها برای سیستم قلبی - عروقی و کلیوی مناسب نیست. خیار شور فله حجمی حدود 17 تا 20 کیلوگرم دارد و بعد از گشودن در یک نوبت یا طی چند روز به فروش نمی‌رسد. متأسفانه بسیاری از فروشندگان گاهی با دست برهنه خیارشورها را از بشکه با حلب برمی‌دارند که از لحاظ بهداشتی واقعاً غیرقابل توجیه است. به این ترتیب در درازمدت آلودگی هوا، دست فروشنده و ظرف به ماده غذایی منتقل می‌شود و آب محصول را آلوده می‌کند. در اکثر فروشگاه‌ها در این بشکه یا حلب‌ها باز است که به این ترتیب انواع کپک‌ها وارد آن می‌شوند و تولید سم مایکوتوکسین می‌کنند. این سم برای کبد سرطان‌زاست و برداشتن کپک‌های سطحی مشکل خیارشور کپک زده را حل نمی‌کند. 

خیارهای مورد استفاده در خیارشورهای فله یک اندازه و یک شکل نیستند و کیفیت خوبی ندارند. آب سفیدی که در خیارشورهای فله می‌بینید نه عصاره سیر است نه آب‌نمک غلیظ بلکه رشته‌های کپک‌های در هم گسیخته و مخلوط شده با آب‌نمک است. فراموش نکنید که کپک به شرایط نمکی کاملاً مقاوم است و راحت در آن رشد می‌کند.

----------------------

منبع: سایت مهندسی بهداشت محیط envi.ir



تاریخ : دوشنبه 1393/10/29 | 09:10 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
دکتر محمود شفیعی.jpg

http://8pic.ir/images/dygfpg0xr0wp3buwsebp.jpg

http://8pic.ir/images/klq1hq1nt7lwhs9wt62z.jpg

برگزاری همایش دوباره آسمان آبی با حضور مسئولین ،کارشناسان بهداشت محیط و حرفه ای و تشکل های استان در محل سالن فرهنگسرای شهرداری با مشارکت اداره کل حفاظت محیط زیست ،دانشگاه علوم پزشکی،شهرداری و اداره هواشناسی استان برگزار گردید

همایش دوباره آسمان آبی به مناسبت هفته هوای پاک در سالن فرهنگسرای شهرداری با مشارکت ادارات استان برگزار گردید.

طالبی معاونت سیاسی امنیتی استانداری نیز در این نشست ضمن گرامیداشت روز 29 دی،روز هوای پاک گفت:بحث هوای پاک امروز یکی از مصادیق حقوق شهروندی است و



ادامه مطلب
تاریخ : یکشنبه 1393/10/21 | 10:44 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

برای پیشگیری از ابتلاء‌ به اضافه وزن و چاقی كه خود زمینه ساز بیماری‌هائی نظیر دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی، افزایش فشارخون، سكته ‌های قلبی و مغزی، بیماری‌های اسكلتی استخوانی مثل كمردرد،‌ زانو درد و بعضی از انواع سرطان‌هاست توصیه می شود ;I :

  1. مصرف انواع چربی‌ها و روغن‌‌ها را محدود كنید.
  2. مصرف روغن مایع را جانشین روغن جامد كنید.

نكات زیر را در مورد روغن‌‌ها رعایت كنید.

  • در هنگام خریداری روغن اطلاعات روی برچسب بسته روغن را بدقت كنترل نمائید، این اطلاعات شامل: تاریخ مصرف، نام كارخانه، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، علامت یا مهر استاندارد می‌باشند.
  • ظرف روغن خصوصا" روغن مایع را در جای خشك و خنك و دور از نور نگهداری كنید.
  • روغن را همیشه در ظرف در بسته نگهداری كنید.
  • در صورت بزرگ بودن بسته روغن از ظروف كوچكتر به منظور نگهداری موقت روغن مصرفی استفاده نمائید.
  • غذا‌های آب پز سالم تر از غذا‌های سرخ شده هستند. ولی اگر می خواهید غذائی را سرخ كنید روغن را تحت شعله كم و در مدت زمان كوتاه حرارت دهید.
  • روغن نباتی نباید در هیچ مرحله بوی تند و نامطبوع داشته باشد.
  • برای سرخ كردن به ویژه سرخ كردن عمیق و طولانی از روغن مخصوص سرخ كردنی استفاده نمائید.اگر این نوع روغن را در دسترس ندارید از روغن جامد استفاده كنید.
  • بهتر است روغن تا حد امكان فقط یكبار تحت حرارت و مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین هر بار از مقدار كمی روغن استفاده كنید.
  • روغن داغ شده را دوباره به ظرف اولیه آن برنگردانید.
  • روغن نباتی مایع جهت سالاد و پخت غذا مناسب‌تر از روغن هیدروژنه (جامد) می‌باشد، بعلاوه ارزش تغذیه‌ای روغن نباتی مایع بیشتر و سالمتر از روغن نباتی جامد است.

برای حفظ سلامت، روزانه از 5 گروه غذایی اصلی یعنی گروه نان و غلات، گروه گوشت، حبوبات و تخم مرغ، گروه شیر و لبنیات گروه میوه‌ها و گروه سبزی‌ها به مقدار كافی مصرف كنید.



تاریخ : شنبه 1393/10/20 | 08:38 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
رییس اتحادیه گوشت گوسفندی گفت: به دستور دامپزشکی، گوشت قرمز از این پس منجمد عرضه می‌شود و عرضه گوشت گرم ممنوع خواهد شد.
علی اصغر ملکی، رییس اتحادیه گوشت گوسفندی در گفتگو با خبرنگار ایلنا، اظهار داشت: در خصوص گوشت گاو به دستور دامپزشکی و برای کاهش بار میکروبی آن این نوع گوشت باید حداقل ۲۴ ساعت در سردخانه قرار گیرد این در حالی است که پیش از این گوشت گاو به روز کشتار وعرضه می‌شد و احتمالا در خصوص گوشت گوسفند نیز از ابتدای سال ۹۴ این موضوع پیگیری خواهد شد.

وی تصریح کرد: سرد کردن گوشت هم باعث کاهش وزن آن خواهد شد و ممکن است در قیمت آن نیز تاثیر گذار باشد و احتمال افزایش نرخ‌ها وجود دارد.

ملکی در مورد افزایش قیمت گوشت گوسفند نیز خاطر نشان کرد: با بازگشت زوار از کربلا و تقاضا برای ذبح دام زنده قیمت گوشت گوسفند بین ۴ تا ۵ درصد رشد کرد.

وی در خاتمه قیمت گوشت گوسفند بدون دنبه در بازار را بین ۲۷ تا ۲۸ هزار تومان عنوان کرد.


تاریخ : چهارشنبه 1393/10/17 | 08:18 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

پوکی استخوان یکی از مشکلاتی است که 8 میلیون نفر را در دنیا به آن دچار هستند و هر روز را با سختی به شب می رسانند. این بیماری آنقدر سخت است که برخی حتی توانایی تکان خوردن هم ندارند. به مانند هر بیماری و مشکل دیگری برای آنکه از دست این مشکل نیز به دور باشید بهتر است از همین حالا پیشگیری را آغاز کنید.

افسردگی را دریابید :

محققان به ارتباطی بین افسردگی و کاهش تراکم استخوان دست یافتند. به عنوان نمونه تراکم توده استخوانی در خانم‌هایی با تاریخچه افسردگی ماژور کمتر و سطوح هورمون کورتیزول که با از دست دادن استخوان مرتبط است در آن‌ها بیشتر است. اگر شما در حال حاضر از نظر افسردگی تحت معالجه هستید از پزشک خود در خصوص نیاز به انجام تست BMD سئوال کنید.

وزن سالم داشته باشید :

وزن پایین تر از 5/57 کیلوگرم یا داشتن توده بدنی زیر 21 عامل خطر ساز برای پوکی استخوان محسوب می‌شود. از دست دادن وزن در دوران یائسگی احتمال کاهش توده استخوان را افزایش می‌دهد. از مصرف غذاهایی که از نظر کالری در حد بسیار پایینی هستند یا از غذاهایی که فاقد همه گروه‌های غذایی است، اجتناب کنید.

ورزش کنید :

دست کم به مدت 30 دقیقه از فعالیت‌های ورزشی قوی کننده استخوان در اکثر روزها بهره مند شوید. این فعالیت‌ها شامل ورزش‌های تحمل وزن همانند دویدن یا پیاده روی سریع و ورزش‌های استقامتی هستند.

ویتامین D :

خورشید، منبعی که همیشه صبح ها برای سلامت بخشیدن به جان ما از پشت کوه ها سر بلند می کند را هیچوقت دست کم نگیرید چرا که می تواند اولین راه داروی پوکی استخوان باشد. پزشکان به این نتیجه رسیده اند که افراد بین 1 تا 100 سال نیاز دارند تا روزانه حداقل 20 دقیقه در معرض خورشید باشند. ویتامین D که ازاین چشمه نور ساطع می شود برای استخوان ها حکم دارو را دارد.

پروتئین :

گوشت قرمز و ماهی ولوبیا را هیچوقت فراموش نکنید چرا که بخش اعظم قوای بدن از همین چند خوراکی ساده گرفته می شود و باید همیشه آن را در سبد خوراکی خود قرار دهید. این خوراکی های خوشمزه حاوی میزان زیادی پروئین هستند که از جمله مهمترین عناصر ساخت استخوان های فولادی اند. 77 گرم پروتئین به صورت روزانه همیشه توسط پزشکان توصیه شده است.

کلسیم :

مهمترین عنصری که برای یک استخوان فولادی باید در نظر داشته باشید کلسیم است که می تواند یک استخوان تو خالی را به محکمی آهن کند. کلسیم را از لبنیات و از طریق شیر و ماست وارد بدنتان کنید تا دیگر هیچگاه دچار پوکی استخوان نشوید. روزانه حداقل هزار میلی گرم کلسیم برای بدن نیاز است.

چگالی :

در صورتی که استخوان دردهای زیادی می گیرد و احتمال آن را می دهید که بلایی سر خودتان آورده اید حتما به پزشک مراجعه کنید. گرفتن آزمایش DXA برای بدست آوردن میزان چگالی استخوان ها برای افرادی که استخوان درد دارند لازم است. پزشکان از روی این ازمایش می توانند میزان سلامت استخوان ها را تشخیص دهند.

پیشینه :

برخی مواقع مشکلاتی که برای استخوان ها به وجود می آید ریشه در پیشینه افراد دارد. برای مثال اولین نکته ای که ممکن است هر فردی را به خود دچار کند سابقه پوکی استخوان در فامیل است. در صورتی که در خانواده شما این مشکل دیده شده است بهتر از یک آزمایش نزد پزشک بدهید.

 



تاریخ : یکشنبه 1393/10/14 | 07:18 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
گوشت قرمز، یکی از مواد غذایی مغذی و مفید و جزو بهترین منابع دریافت پروتئین است که تقریبا هفته ای 2، 3 بار در سفره غذایی خانواده های ایرانی جای دارد. بد نیست بدانید که بهترین محل برای نگهداری گوشت قرمز تازه و گرم تا 72 ساعت درون یخچال با دمایی حدود 4 درجه سانتی‌گراد بالای صفر عنوان می‌شود. اما اگر بخواهید آن را بیشتر از 72 ساعت نگهداری کنید، باید درون فریزری با دمای نزدیک به 18- درجه سانتی‌گراد قرار دهید. گوشت قرمز بدون چربی، اگر در شرایط و دمای مناسب نگهداری شود، تا یک سال قابل مصرف است اما اگر گوشت مصرفی شما چربی داشته باشد، به دلیل اکسیده شدن چربی در اثر قرار گرفتن در مجاورت هوا، تغییر طعم و گاهی رنگ می‌دهد و مدت زمان ماندگاری‌اش هم کمی پایین‌تر می‌آید.

به سراغ دامپزشک و متخصص بهداشت مواد غذایی رفتیم تا ایشان ما را بیشتر با چند و چون نگهداری درست و اصولی گوشت قرمز آشنا کنند.

بهترین روش برای نگهداری گوشت قرمز چیست؟

اگر شما قصد نگهداری طولانی مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن را منجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند.

چطور می‌توان این انجماد سریع را انجام داد؟

برای این کار تنها کافی است که پس از خریدن گوشت قرمز، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به صورت کاملا نازک، درون یک نایلون پلاستیکی پهن‌اش کنید و آن را داخل فریزر بگذارید. هرچه حجم گوشت درون بسته کمتر باشد و شما آن را پهن تر و نازک تر کرده باشید و دمای فریزرتان کمتر باشد، گوشت هم زودتر یخ می زند و کیفیت بالای آن هم از دست نمی‌رود.

چرا اینقدر روی نازک و کم‌حجم بودن بسته بندی گوشت تاکید دارید؟

به دلیل اینکه اگر بسته بندی شما ضخیم و پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت‌هایی که در مرکز بسته‌بندی قرار دارند، وجود خواهد داشت و این امر می‌تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته بندی و انتشار آن به سایر قسمت ها بشود یا تغییر کیفیت گوشت را در پی داشته باشد.

آیا لکه‌های سفید یا سیاهی که پس از انجماد روی گوشت پیدا می‌شوند، نشانه فساد آنهاست؟

ببینید! اگر روی بسته‌بندی شما سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد ممکن است آب سطحی گوشت به سرعت بخار بشود و لکه‌های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی بافت سطحی گوشت دیده شود. اما اگر لکه‌های سیاه پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیایند احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.

دلیل به وجود آمدن این آلودگی قارچی چه چیزی می‌‌تواند باشد؟

تغییر مداوم دما و رطوبت فریزر در اثر باز و بسته‌کردن بیش از اندازه در آن. در ضمن اگر پس از انجماد، روی گوشت لکه های سیاه به وجود بیاید، بهتر است از خیر خوردن آن بگذرید!

آقای دکتر! گوشت چرخ‌کرده را تا چه مدتی می‌توان در فریزر نگه داشت؟

تا هیچ مدتی! به علت خرد شدن بافت، وجود چربی آزاد شدن آنزیم‌ها و دخالت داشتن چند پروسه دستکاری در گوشت‌ چرخ‌کرده این گوشت را به هیچ عنوان نباید در فریزر نگهداری کرد.

پس تکلیف طرفداران گوشت چرخ کرده چیست؟

کسانی که قصد استفاده از گوشت چرخی را دارند، باید گوشت را به صورت تازه به تازه چرخ کنند و حداکثر تا 3 روز آن را داخل یخچال بگذارند. اگر هم امکان چرخ کردن مداوم گوشت تازه برایشان وجود ندارد، می توانند گوشت قرمز فریز شده شان را در صورت نیاز از فریزر خارج و چرخ و استفاده اش کنند. در هر صورت، فریز کردن گوشت چرخ کرده به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

 نگهداری گوشت, نحوه نگهداری گوشت

از بحث انجماد که بگذریم، بهترین روش برای باز کردن یخ گوشت چه روشی است؟

بهتر است اول این نکته را یادآور بشوم که برعکس انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی صورت بگیرد تا قطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند و به این ترتیب بافت این ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی‌اش به شکل خونابه هدر نرود.

برای این از دست دادن دمای تدریجی پیشنهادی هم دارید؟

بله. چند روش بسیار مطمئن از نظر تغذیه‌ای و بهداشتی برای باز کردن یخ گوشت وجود دارد. روش‌هایی مانند خارج کردن گوشت از فریزر و انتقال آن به یخچال، حداقل 24 ساعت قبل از پخت؛ یخ زدایی کردن گوشت در مایکروفر که از نظر تغذیه ای مشکلی را برای آن پیش نمی‌آورد؛ گرفتن گوشت زیر شیر آب روان با دمایی حدود 20 درجه سانتی‌گراد و با فشاری که اجزای ریز و اضافی گوشت از آن کنده شوند یا قرار دادن گوشت یخ زده‌ به طور مستقیم درون قابلمه البته به شرطی که از قبل تکه تکه و بسته بندی شده باشد.

یعنی قرار دادن گوشت یخ زده به صورت مستقیم درون قابلمه بهتر از یخ زدایی کردن آن درون آب راکد گرم است؟

صددرصد! علاوه بر اینکه امکان وجود آلودگی میکروبی در آب راکد وجود دارد، ممکن است در صورت قرار دادن گوشت درون آب راکد، خونابه آن خارج شود و شما آن را دور بریزید و در این صورت از هیچ کدام از ارزش‌های تغذیه‌ای مفید گوشت بهره‌مند نشوید. اما اگر شما گوشت یخ‌زده را به طور مستقیم داخل قابلمه بیندازید، آن وقت خونابه احتمالی آن وارد غذایتان می‌شود و به این ترتیب شما یک غذای مغذی را در سفره خانواده‌تان خواهید داشت.

آیا افزودن ادویه یا پیاز به گوشت، قبل از قرار دادن آن داخل فریزر مشکلی برای گوشت ایجاد نمی‌کند؟


اکثر ادویه‌ها خاصیت ضدمیکروبی دارند و به نظر نمی‌رسد که اضافه کردن آنها به گوشت مشکلی را پیش بیاورد اما افزودن پیاز به این ماده غذایی برای مدت بیشتر از 2 یا 3 روز پیشنهاد نمی‌شود چون پیاز، قوام گوشت را از بین می‌برد و آن را لیز و لزج می‌کند.

آیا توصیه خاص دیگری هم برای نگهداری سالم‌تر و بهداشتی‌تر گوشت دارید؟

مهم‌ترین توصیه این است که حتما تاریخ قرار دادن گوشت داخل فریزر را با یک ماژیک مناسب روی بسته‌بندی آن بنویسید و گوشت‌هایی که زودتر داخل فریزر گذاشتید را هم زودتر مصرف کنید تا همیشه گوشتی با بهترین کیفیت را در دسترس داشته باشید. در ضمن بهتر است که از باز و بسته کردن زیاد در فریزر خودداری کنید تا دما و رطوبت داخل آن مدام تغییر نکند و مشکلی برای گوشت قرمز شما پیش نیاید. در ضمن باید گوشت تازه را در محل‌های مناسبی که به منظور نگهداری گوشت داخل یخچال تعبیه شده قرار دهید تا خونابه گوشت روی سایر خوراکی‌ها نریزد و آلودگی‌های احتمالی گوشت خام به سایر مواد غذایی نفوذ پیدا نکند. در آخر هم باید بگویم که اگر تمام شرایط نگهداری گوشت را به درستی رعایت کنید، مشکلی از نظر تخریب پروتئین یا سایر مواد مغذی برای این ماده غذایی پیش نخواهد آمد.


تاریخ : چهارشنبه 1393/10/10 | 07:09 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

امپراتوری کیسه های نایلونی دیگر باید تمام شود. پای آنها تا به حال به همه جا باز شده و حالا وقت آن است که بساطشان را کم کم جمع کنند. شهری را نمی توان سراغ گرفت که زباله بویژه از نوع پلاستیکی اش، یکی از چالش های اصلی آن نباشد، روستاها درگیر این نوع زباله اند، حتی کوهستان های مرتفع، آب های جاری، تالاب ها، بیابان ها و مراتع.

پلاستیک ها، عمر پایداری دارند؛ آنها قادرند در حالی که مرگ چند نسل از انسان ها را می بینند همچنان به زندگی ادامه دهند، چون نایلون ها به آهستگی از پوسیدگی و تجزیه شدن استقبال می کنند. تحقیقات نشان داده پلاستیک ها به ۳۰۰ تا ۵۰۰ سال زمان نیاز دارند تا کاملا تجزیه شوند و در طبیعت حل بشوند. اما پیداست تا این محصولات نفتی و فسیلی بپوسد و از بین برود آنقدر پلاستیک جدید وارد طبیعت می شود که نمی توان به تجزیه شدن پلاستیک های قبلی چندان دلخوش کرد.

رکورد دست تهرانی هاست

در ۲۴ ساعت شبانه روز، مردم دنیا5/3 میلیون تن زباله تولید می کنند که ۴۰ هزار تن آن، سهم


ادامه مطلب
تاریخ : سه شنبه 1393/10/9 | 11:08 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

مقدمه
هوای پاك مایه شادمانی زندگی بشری است كه نیاز به آن بیش از نیاز به غذا و آب می باشد. صنعت مدرن امروز، باعث تولید گازها و ذرات زیادی می شود كه هوای آزاد را آلوده می كنند. در گذشته زغال در صنعت باعث تولید دی اكسید گوگرد زیادی می شد، ولی امروز به دلیل محتویات كم گوگرد در زغال، سوخت آن مشكلات زیادی تولید نمی كند ولی وسایل نقلیه موتوری مشكل اساسی هستند كه دی اكسید نیتروژن و ذرات آلی غیر قابل تجزیه تولید می كنند كه


ادامه مطلب
تاریخ : سه شنبه 1393/10/2 | 08:59 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

سلام بر آنهایی که رفتند تا بمانند و نماندند تا بمیرند


*


و تا ابد به آنانکه پلاکشان را از گردن خویش درآوردند تا مانند مادرشان گمنام و بی مزار بمانند مدیونیم .


*


به مادر قول داده بود بر می گردد
چشم مادر که به استخوان های بی جمجمه افتاد لبخند تلخی زد و گفت :
بچه م سرش می رفت ولی قولش نمی رفت


*


من می خواهم در آینده شهید بشوم
معلم پرید وسط حرف علی و گفت : ببین علی جان موضوع انشا این بود که در آینده می خواهین چکاره بشین ، باید در مورد یه شغل یا کار توضیح می دادی !!! مثلا پدر خودت چه کاره است ؟
آقا اجازه … شهید


*

گفتند شهید گمنامه ، پلاک هم نداشت ، اصلا هیچ نشونه ای نداشت ؛ امیدوار بودم روی زیرپیرهنیش اسمش رو نوشته باشه
نوشته بود : “اگر برای خداست ، بگذار گمنام بمانم

*


ساقی جبهه سبو بر لب هر مست نداد
نوبت ما که رسید میکده را بست نداد
حال خوش بود کنار شهدا آه دریغ
بعد یاران شهید حال خوشی دست نداد.

*


پیدا شده ای! شهید گمنام!
نام آوری ‏ات زبانزد عام
از نام و نشان فراتری تو
گمنام منم: اسیر یک نام

*

گمنامی برای شهرت پرستها دردآور است،
اگر نه همه اجرها در گمنامی است.



تاریخ : یکشنبه 1393/09/30 | 10:24 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی


خورشید به سوگ مصطفی میگرید، مهتاب به حال مجتبى میگرید، درمشهد دل چه کربلایى برپاست، قومى به شهادت رضا میگرید.   التماس دعا

رحلت پیامبر اکرم (ص) و  امام حسن مجتبی (ع) و آفتاب هشتم امامت حضرت علی ابن موسی الرضا(ع) را به تمامی مسلمین جهان تسلیت می گوید.




تاریخ : یکشنبه 1393/09/23 | 10:49 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
تاریخ : چهارشنبه 1393/09/19 | 10:25 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
باکتری‌های مفید به‌طور طبیعی در روده هم وجود دارند که ویتامین «کا» و« ب» تولید می‌کنند که وقتی مصرف این پروبیوتیک‌ها هم بالا می‌رود می‌توانند با کبد چرب مقابله کنند. با دکتر پیام فرحبخش، پزشک و متخصص تغذیه بالینی و رژیم درمانی گفت‌وگو کرده‌ایم.
وقتی کبد چرب می‌شود
همه ما از اهمیت تغذیه مناسب، توجه به سلامتی و اهمیت پیشگیری از بیماری‌ها قبل از ابتلا به آنها به خوبی آگاهیم ولی واقعا تا چه حد به این موضوع اهمیت می‌دهیم و آن را جدی می‌گیریم؟ متأسفانه در بسیاری از موارد آنها را نادیده می‌گیریم.

مثلا با وجود اینکه می‌دانیم مصرف بیش از حد مواد غذایی شور یا چرب برای سلامت‌مان مضر است، چقدر آن را رعایت می‌کنیم؟ با وجودی که می‌دانیم نباید زیاد فست‌فود بخوریم تا چه حد به آن اهمیت می‌دهیم. اتفاقا در بسیاری از موارد رفتن به رستوران‌های مختلف را به‌عنوان بهترین تفریح خود درنظر می‌گیریم. 

یکی دیگر از مواردی که در پیشگیری از بیماری‌ها بسیار مهم است مراجعه به‌موقع به پزشک است. زیرا بسیاری از بیماری‌ها مانند بیماری‌های کبدی ازجمله کبد چرب، دیابت و فشار‌خون بالا به‌عنوان بیماری‌های خاموش شناخته می‌شوند؛ یعنی چون علامت خاصی ندارند، اگر به موقع تشخیص داده نشوند، درمان آنها بسیار سخت‌تر خواهد بود. اما با داشتن تغذیه صحیح و آزمایش‌های به‌موقع می‌توان تا حدود زیادی آنها را مهار کرد. برای آشنایی بیشتر با این موضوع با دکتر پیام فرحبخش، پزشک و متخصص تغذیه بالینی و رژیم درمانی گفت‌وگو کرده‌ایم.

چرا کبد چرب می شود


بیماری کبد چرب یکی از بیماری‌های مهم دنیای امروز به‌شمار می‌رودکه یکی از دلایل عمده آن چاقی است. در فرایند چاقی، چربی در نقاط مختلف بدن فرد رسوب می‌کند که یکی از آن نقاط هم می‌تواند کبد باشد. با توجه به اینکه دور کبد کپسولی به نام کپسول « گلایسون» قرار دارد، تجمع چربی زیر این کپسول و همچنین داخل بافت‌های کبد باعث به‌وجود آمدن عارضه کبد چرب خواهد شد. البته عوامل زیادی در ایجاد این بیماری دخیل هستند که ازجمله آنها می‌توان به این موارد اشاره کرد:

هپاتیت‌های ویروسی: یکی از عواملی که باعث ابتلا به کبد چرب می‌شود هپاتیت‌های ویروسی هستند؛ یعنی چون بافت‌های کبدی در افرادی که به هپاتیتB ‌یا C مبتلا هستند آسیب می‌بینند، ممکن است در درازمدت باعث چرب شدن کبد هم بشود.

بیماری‌های خود‌ایمنی: از بیماری‌های خود ایمنی هم می‌توان به‌عنوان عامل دیگری برای ابتلا به بیماری کبد چرب یاد کرد؛ یعنی بیماری‌هایی که خود بدن علیه خودش واکنش نشان می‌دهد. مانند بیماری‌های آرتوئید روماتوئید یا همان روماتیسم.

وراثت: وراثت در بروز این بیماری نقش مهمی دارد. چون در بعضی خانواده‌ها همه به‌طور ارثی اضافه وزن دارند و آن را به نسل‌های بعد هم منتقل می‌کنندکه همین موضوع عاملی برای ابتلا به چرب شدن کبد محسوب می‌شود.

مصرف بعضی داروها: علت دیگری که می‌تواند عامل ابتلا به بیماری کبد چرب باشد مصرف داروهایی است که دفع آنها از کبد صورت می‌گیرد.

سوءتغذیه: افرادی که رژیم غذایی مناسبی ندارند؛ یعنی دقیقا افرادی که آن طرف طیف چاقی قرار می‌گیرند نیز می‌توانند در معرض ابتلا به بیماری کبد چرب باشند. این افراد ممکن است به‌دنبال تغذیه ناسالمی که در آن بیش از حد از چربی‌ها استفاده می‌شود، نتوانند تمام گروه‌های غذایی مهم را دریافت کنند. 

در واقع اگر شخص بخواهد تغذیه درستی داشته باشد باید نیمی از انرژی روزانه‌اش (۵۵-۵۰درصد) را از کربوهیدرات‌ها دریافت کند و حدود ۱۵-۲۰در صد را هم از پروتئین‌ها بگیرد. اما حداکثر چربی که فرد می‌تواند دریافت کند فقط۳۰درصد کالری روزانه‌اش است. ولی شکل هرم غذایی بعضی افراد نامناسب است؛ یعنی گاهی با وجود اینکه میزان دریافت کالری آنها هم زیاد نیست ولی به جای اینکه ۳۰درصد آن را از چربی‌ها بگیرند، ۵۰درصدش را از چربی‌ها دریافت می‌کنند. ضمن اینکه مواد غذایی مورد استفاده آنها هم بیشتر شامل فست‌فود و انواع هله‌هوله مانند چیپس، پفک و... است. بدین‌ترتیب چون نمی‌توانند مواد مغذی لازم برای بدن را دریافت کنند، با مشکلات زیادی ازجمله ابتلا به کبد چرب روبه‌رو شوند.

وقتی رژیم‌های لاغری درد‌سر‌ساز می‌شوند


متأسفانه بعضی افراد با گرفتن رژیم‌های لاغری نادرست، غیرعلمی و غیراصولی که امروزه تبلیغات زیادی هم دارند و مثلا وعده می‌دهند که در یک‌ماه ۱۰کیلو وزن کم کنید، در ۲ماه ۲۰کیلو لاغر شوید و... در معرض ابتلا به بیماری کبد چرب قرار می‌گیرند. این افراد چون می‌خواهند وزن‌شان را به سرعت پایین بیاورند، به‌دنبال کاهش وزن شدید با مشکلات زیاد و بیماری‌های مختلفی مانند ریزش مو، اختلالات پوستی و درد‌های استخوانی ناشی از بیماری‌های مفصلی و... مواجه می‌شوند که یکی از آنها هم می‌تواند بیماری کبدچرب باشد.

چطور تشخیص دهیم کبدمان چرب شده


برای تشخیص کبد چرب ۲راه وجود دارد؛ نخستین راه استفاده از سونوگرافی است که شخص می‌تواند با مراجعه به متخصص رادیولوژی کبدش را سونوگرافی کند و متوجه شود که کبدش چرب هست یا نه و اگر هم چرب است در چه درجه‌ای قرار دارد. کبد چرب ۳مرحله (گرید) دارد که اگر بیمار به مرحله سوم رسیده باشد، در واقع مستعد ابتلا به «سیروز‌کبدی» و از دست دادن بافت کبد است. راه دوم برای تشخیص چربی کبد، آزمایش خون است. در این آزمایش، بیماری با بررسی میزان آنزیم‌های کبدی تشخیص داده می‌شود. یعنی اگر میزان این آنزیم‌ها بالا باشد شخص مبتلا به کبد چرب است.

علائم بیماری کبد چرب

با توجه به اینکه بیماری کبد چرب یک بیماری خاموش است، هیچ علامتی ندارد؛ یعنی نه باعث زرد‌شدن شخص می‌شود و نه التهاب، ورم و دردی به همراه دارد؛ یعنی ممکن است کبد شخصی سال‌های سال چرب باشد و حتی به سمت سیروز کبدی هم برود؛ ولی متوجه آن نشده باشد. سیروز کبدی مرحله‌ای است که بافت کبد با مشکل مواجه می‌شود و گاهی حتی با کاهش هوشیاری همراه است. 

بنابراین از وجود بسیاری از بیماری‌های خاموش که علائمی ندارند قبل از آزمایش نمی‌توان آگاه شد. پس اگر فردی سابقه ارثی دارد، چاق است یا داروهایی می‌خورد که کبد را تحت‌تأثیر قرار می‌دهند، هپاتیت دارد یا سابقه بیماری‌های خودایمنی در خانواده‌اش وجود دارد باید حتما برای تشخیص بیماری کبدچرب به پزشک مراجعه کند. فراموش نکنید که افراد با وزن طبیعی هم می‌توانند تحت‌تأثیر دیگر عوامل مؤثر در ابتلا به کبد چرب در معرض ابتلا به آن قرار داشته باشند. بنابراین با داشتن یک یا ۲عامل مؤثر در ابتلا به این بیماری بهتر است آزمایش‌های لازم را انجام دهید.

رژیم غذایی مناسب

رژیم غذایی مناسب اولا باید براساس هرم غذایی؛ یعنی شامل تمام مواد غذایی لازم باشد. ولی چون بهترین درمان برای کبد چرب، کاهش وزن است باید به‌تدریج میزان دریافت کالری کم شود؛ یعنی اگر شخص نرمال باید بین ۶ تا۱۱واحد نان و غلات دریافت کند حالا که به کبدچرب دچار شده، همان کمترین میزان لازم یعنی ۶واحد برای او کافی است. 

در مورد میوه‌ها هم که مصرف روزانه آنها باید بین ۳ تا ۴واحد باشد، ۳واحد برای کبد‌های‌چرب کافی است. مصرف شیر و لبنیات هم که در حالت طبیعی باید۳ تا ۴واحد باشد برای افرادی با کبد چرب حداقل آن؛ یعنی ۳واحد تجویز می‌شود. در ضمن این افراد فقط می‌توانند از چربی‌های غیراشباع استفاده کنند.

مصرف آنتی اکسیدان‌ها

یکی دیگری از مواردی که افراد دارای کبد چرب باید آن را در نظر بگیرند، مصرف آنتی‌اکسیدان‌هاست. آنتی‌اکسیدان‌ها موادی هستند که با اکسیداسیون در سطح سلول مقابله می‌کنند و انواع مختلفی دارند که بعضی از آنها محلول در چربی‌ها هستندمانند ویتامین «ای» که برای افرادی با کبد چرب مفید است واین افراد البته با تجویز پزشک می‌توانند از آن استفاده کنند. 

دسته دیگری از آنتی‌اکسیدان‌ها هم محلول در آب هستند که از آنها هم می‌توان استفاده کرد. مثل آنتی‌اکسیدان‌هایی که در گوجه‌فرنگی وجود دارند یا آنتی‌اکسیدان‌های مختلف دیگری که در سبزیجات مختلف به‌ویژه سبزیجات رنگی دیگر وجود دارند.

مصرف املاح

مصرف بعضی املاح هم به‌دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان به افرادی با کبد چرب توصیه می‌شود. مثل «سلنیم» که در حالت طبیعی در غلات کامل مانند انواع حبوبات و سبزیجات وجود دارد. همچنین از مکمل آن هم می‌توان به‌عنوان قرص‌های حاوی سلنیم استفاده کرد.

انجام ورزش‌های روزانه

انجام مرتب فعالیت‌های ورزشی می‌تواند در درمان و حتی پیشگیری از ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها ازجمله کبد چرب مؤثر باشد. زیرا داشتن تحرک و فعالیت‌های بدنی باعث سوخت‌وساز بیشتر بدن و در نتیجه جمع نشدن چربی در قسمت‌های مختلف بدن ازجمله کبد شده و برای سلامت بیشتر به همه افراد توصیه می‌شود.

پروبیوتیک‌ها

«پروبیوتیک» به میکروب‌های مفیدی گفته می‌شود که عملکرد خوبی برای بدن ما دارند و به‌طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی ازجمله سبزیجات و میوه‌ها وجود دارند که آن را به لبنیات هم می‌توان اضافه کرد. مثلا انواع ماست را با فراوری‌های خاص می‌توان به ماست‌های پروبیوتیک تبدیل کرد. باکتری‌های مفید به‌طور طبیعی در روده هم وجود دارند که ویتامین «کا» و« ب» تولید می‌کنند که وقتی مصرف این پروبیوتیک‌ها هم بالا می‌رود می‌توانند با کبد چرب مقابله کنند.

سبزیجات مفید برای کبد چرب


سبزیجات سبز رنگ که در انواع غذاها مانند بعضی خورش‌ها هم هستند، به‌طور کلی برای درمان کبدچرب مفیدند ولی مصرف بعضی انواع آن مانند «سیر» بیشتر توصیه می‌شود. زیرا حاوی آنتی‌اکسیدان‌های خوبی برای مقابله با کبد چرب است. گریپ فروت، سیب، لیموترش و آواکادو هم ازجمله میوه‌هایی هستند که چون حاوی آنتی‌اکسیدان زیادی هستند بیشتر به درمان کبد چرب کمک می‌کنند.

‌ هویج و انواع کلم ازجمله کلم بروکلی، قمری، پیچ و... هم ازجمله سبزی‌های بسیار مفید و مؤثر در بیماری کبد چرب است.

مصرف چای سبز هم عامل مهم دیگری برای درمان کبد چرب به‌شمار می‌رود.

انواع غلات، نان‌ها یا ماکارونی‌های حاوی سبوس هم می‌توانند برای افرادی که کبد‌چرب دارند مفید باشد.


طبقه بندی: بهداشت،

تاریخ : جمعه 1393/09/14 | 06:34 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
سرانه مصرف نان در ایران ۱۶۰ کیلوگرم در سال است و سرانه مصرف نان در جهان ۲۵ کیلوگرم. این یعنی ایرانی‌ها ۶ برابر مردم سایر کشورها نان می‌خورند. بیشتر افراد حداقل با یک یا دو وعده غذایی‌شان نان مصرف می‌کنند اما چطور می‌توان از انتقال آلودگی به نان پیشگیری کرد؟

در این مطلب درباره بهداشت نان با دکتر غلامرضا جاهد، متخصص بهداشت مواد غذایی و دانشیار دانشگاه علوم‌پزشکی تهران گفت‌وگو کرده‌ایم.

  • از زمانی که نان را می‌خریم، چه عواملی می‌تواند باعث انتقال آلودگی به آن شود؟

نان پخته آلودگی میکروبی ندارد اما بعد از سرد شدن ممکن‌است آلودگی‌ها از طریق عوامل مختلف محیطی به ۳ شکل فیزیکی، شیمیایی و میکروبی وارد آن و باعث انتقال عامل آلودگی به بدن و به خطر افتادن سلامت مصرف‌کننده شوند. نان بعد از پخت حرارت مجدد نمی‌بیند بنابراین آلودگی چه از طریق افراد و چه از طریق محیط می‌تواند هنگام انتقال نان از نانوایی به منزل و داخل منزل به آن انتقال پیدا کند. عواملی مثل گرفتن نان با دست آلوده، میزی که نان روی آن قرار می‌گیرد، قرار دادن نان روی صندلی ماشین، برداشتن سنگ روی نان با کلید و… می‌تواند باعث انتقال آلودگی به نان شود. قبل از رفتن به نانوایی دست‌ها باید تمیز شسته و خشک شود. در صورت خیس بودن دست هم احتمال انتقال آلودگی زیاد است.

  • آیا قرار دادن نان روی توری‌های فلزی یا میزهای هوادهی نانوایی‌ها می‌تواند باعث انتقال آلودگی‌اش شود؟

اگر نان از تنور خارج شده و حرارت زیادی داشته باشد، می‌تواند باعث از بین رفتن عوامل میکروبی شود اما بعد از خنک شدن، عوامل میکروبی از بین نمی‌رود مگر اینکه نان قبل از مصرف در توستر گرم شود. سطح میز فلزی بیرون نانوایی‌ها گرد و خاک دارد و ممکن است آلوده به فضولات پرندگان باشد یا وسایل آلوده‌ روی آن قرار بگیرد بنابراین می‌تواند باعث انتقال آلودگی به نان شود. به همین دلیل این میزها باید روزانه به وسیله نانوایی‌ها تمیز شوند.

  • برخی افراد نان را در کیسه پلاستیکی قرار می‌دهند، برخی در روزنامه می‌گذارند و برخی در پارچه نخی. شما کدام یک از این روش‌ها را تایید می‌کنید؟

قرار دادن نان در کاغذ روزنامه درست نیست. آلودگی‌های مختلف می‌تواند از طریق کاغذ روزنامه به نان منتقل و با مصرف نان وارد بدن مصرف‌کننده شود. حمل و نقل کاغذ روزنامه به‌گونه‌ای است که احتمال آلودگی آن بسیار زیاد است و ترکیب‌های شیمیایی جوهر روزنامه هم می‌تواند به نان منتقل شود که برای سلامت مصرف‌کننده مضر هستند. قرار دادن نان در کیسه پلاستیکی، به‌خصوص اگر خوب هوادهی و خشک نشده باشد، کیفیت نان را پایین می‌آورد و احتمال کپک زدن آن را بیشتر می‌کند.

در کشورهای پیشرفته، برای نان پلاستیک‌های خاصی تولید می‌شود. این پلاستیک‌ها شکاف‌ها و سوراخ‌های ریزی دارند که ضمن اینکه نان را از آلودگی حفظ می‌کنند، رطوبت آن را از بین می‌برند و از کپک زدنش پیشگیری می‌کنند. در ایران این پلاستیک‌ها وجود ندارد و حتی نان‌های کارخانه‌ای هم در پلاستیک معمولی قرار داده می‌شوند. البته در پارچه نخی نان خنک و از رطوبت حفظ می‌شود.

  • گاهی هنگام خرید روزانه، نان در مجاورت سایر مواد خوراکی مانند سبزی و میوه خام قرار می‌گیرد. این کار هم باعث انتقال آلودگی به نان می‌شود. درست است؟

بله، اگر نان هنگام انتقال با سبزی خام و سطح خارجی بسته‌بندی مواد غذایی تماس داشته باشد یا روی صندلی اتومبیل قرار داده شود، ممکن است آلوده شود به همین دلیل باید نان‌ها را داخل لفافه قرار داد. سبزی‌ها و موادی که با خاک و گل و لای همراه هستند، بیشترین بار میکروبی را دارند و نان نباید با این مواد در تماس باشد.

  • درباره نگهداری نان در خانه بیشتر توضیح می‌دهید؟ چطور از آلودگی نان در خانه پیشگیری کنیم؟

اگر سطح میزی که نان روی آن قرار می‌گیرد، آلودگی میکروبی داشته یا با مواد شیمیایی آغشته شده باشد، می‌تواند باعث انتقال آلودگی میکروبی و شیمیایی به نان شود. برخی نان را در سفره‌های پلاستیکی نامرغوب نگهداری می‌کنند، به این ترتیب ترکیب‌های شیمیایی زیان‌آور و سمی به آن منتقل می‌شود بنابراین باید از کیسه فریزرهای استاندارد برای بسته‌بندی نان استفاده شود. چاقو و قیچی‌ای که نان با آن برش داده می‌شود نیز فقط باید مخصوص نان باشد.

منبع: هفته نامه سلامت



تاریخ : پنجشنبه 1393/09/13 | 05:15 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
معاون بهداشت وزیر بهداشت، درمان و آموزش پزشکی گفت: 78 درصد مردم کشور تغذیه نامناسب دارند، عمده مشکلات تغذیه ای کم خوردن میوه و سبزیجات و مصرف زیاد نمک، شکر و روغن است.به گزارش چهارشنبه شب ایرنا دکتر«علی اکبر سیاری» در مراسم اختتامیه 'نخستین کنگره بین المللی تغذیه' افزود: در دنیا سالانه 36 میلیون نفر براثر ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی، سرطان ها، دیابت و بیماری های تنفسی فوت می شوند.وی تصریح کرد: در ایران نیز سالیانه 83 هزار نفر افراد در رده سنی 30 تا 70 ساله بر اثر ابتلا به این بیماری ها جان خود را از دست می دهند که در صورت اصلاح سبک زندگی می توان این عوارض را به میزان چشمگیری کاهش داد.
به گفته معاون بهداشت وزارت بهداشت در میان چهار

ادامه مطلب
تاریخ : یکشنبه 1393/09/9 | 07:19 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی


تاریخ : چهارشنبه 1393/09/5 | 02:26 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی

برخی افراد چای و برخی قهوه دوست دارند اما خطر بیماری‌های قلبی عروقی در این افراد با توجه به شیوه زندگی آنها متفاوت است. مطالعه‌ای توسط یک تیم اروپایی در بیمارستان ژرژپمپیدو در پاریس بر روی حدود 130 هزار نفر که بیش از 18 سال داشتند، انجام شد؛ محققان پرسشنامه‌ای در ارتباط با نوشیدن قهوه و چای، زندگی روزمره و فعالیت‌های آنان به این افراد دادند. محققان پس از مطالعه پرسشنامه نتایج را اعلام کردند و گفتند تفاوت‌های بین این افراد زیاد نیست و نتایج را اینگونه تشخیص دادند:

قهوه خورها:

قهوه‌خورها فشار خون سیستولیک دارند که نسبت به غیر قهوه خورها با فشار خون دیاستولیک که کمتر مطلوب است رضایتبخش‌تر است. قهوه خورهای واقعی از لحاظ جسمی کمتر فعال هستند. بیشتر این افراد بیشترین مصرف کنندگان سیگار هستند و این افراد به دلیل مصرف بیش از حد قهوه مصرف سیگارشان نیز افزایش پیدا می‌کند.

چای خورها:

چایخورها نسبت به قهوه خورها با بالا رفتن مصرف چای، مصرف سیگارشان کاهش پیدا می‌کند. فعالیت بدنی آنها با مصرف چای افزایش پیدا می‌کند.چای اثر سودمند در فشار خون دارد. مصرف کنندگان چای، پارامترهای مطلوب‌تری از نظر قندخون، کلسترول و توده بدنی نسبت به قهوه خورها دارند. محققان گفتند: مصرف کنندگان چای خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی آنها نسبت به قهوه خورها کمتر است؛ این نتایج با توجه به سبک زندگی سالم به خصوص نکشیدن سیگار یا کم کشیدن آن نشان دادند چای خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، مرگ زودرس و مخصوصاً سرطان را کاهش می‌دهد.



تاریخ : یکشنبه 1393/09/2 | 12:31 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی



نویسنده: سرلشکر بسیجی دکتر فیروزآبادی رئیس ستاد کل نیروهای مسلح
“بسیجی” از جمله واژه‌هایی است که به لطف انفاس قدسی امام تنها در لغتنامه و دایره‌المعارف انقلاب اسلامی یافت می‌شود. “بسیجی” فرد عاشق سراز پا نشناخته‌ای است که لحظه لحظه زندگی خویش را وقف اسلام و قرآن و ولایت و انقلاب اسلامی کرده است.
شناخت بسیجی در وضعیت کنونی و آینده از ضروریات بزرگی است که در سرنوشت سامان دادن به کشور، ترویج اسلام ناب و تداوم راه مقدس انقلاب و امام راحل (سلام‌الله علیه) نقش تعیین کننده دارد.
ملاک و مبنا برای معرفت بسیجی، تفکر بسیجی است که ما را می‌تواند به گوشه‌هایی از حیات معنوی او رهنمون و ماهیت و شخصیت واقعی این انسان معنوی و الهی را برای ما روشن سازد.
در این نوشتار که به قلم سرلشکر بسیجی دکتر فیروزآبادی رئیس ستاد کل نیروهای مسلح به رشته تحریر درآمده ویژگی‌های بسیجی مورد بررسی و کاوش قرار گرفته است که تقدیم حضورتان می‌کنیم؛

بررسی مفهوم واژه‌های اساسی تحقیق

۱) بسیجی
“بسیجی” از جمله واژه‌هایی است که 

ادامه مطلب
تاریخ : چهارشنبه 1393/08/28 | 12:35 بعد از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
http://www.uploadax.com/images/30205486827269718236.png

تاریخ : چهارشنبه 1393/08/21 | 09:08 قبل از ظهر | نویسنده : مهدی ملکی سورکی
در این آزمون مقادیر کلر آزاد، کلر ترکیبی و کلر کل باقیمانده در محدودۀ 6 0 میلی گرم در لیتر اندازه گیری میشود.

الف اندازه گیری کلر آزاد یا کلر باقیمانده:

  •   محفظۀ سمت راست کیت را با نمونۀ آب پر کنید.
  •  یک قرص DPD 1 به آن اضافه کنید. درپوش آنرا گذاشته و آنقدر بهم بزنید تا قرص کاملاً حل شود.
  •  رنگ تشکیل شده درون محفظه را با رنگهای استاندارد کل ( برحسب میلی گرم در لیتر ) مقایسه کنید، مقدار خوانده شده برابر غلظت کلر آزاد باقیمانده است.

ب اندازه گیری کلر کل:

  •  آزمایش را با افزودن یک قرص DPD 3 به محلولی که در مرحله 3 بدست آمده است ادامه دهید. درپوش را بسته و آنقدر بهم بزنید تا قرص کاملاً حل شود.. دو دقیقه صبر کنید، سپس رنگ تشکیل شده درون محفظه را با رنگهای استاندارد کلر ( برحسب میلی گرم در لیتر مقایسه کنید. مقدار خوانده شده برابر غلظت کلرکل باقیمانده است.

ج اندازه گیری کلر ترکیبی:

مقدار کلر ترکیبی از تفاضل کلر آزاد از کلر کل باقیمانده بدست می‌آید.



تعداد کل صفحات : 15 :: 1 2 3 4 5 6 7 ...